A criação deste blogue surgiu no âmbito da Atividade Integradora realizada pela turma de Continuação do curso EFA, Tipo A, Secundário, da Escola B+S Bispo D. Manuel Ferreira Cabral.

O nosso trabalho iniciou-se com a pesquisa e recolha das receitas tradicionais do concelho de Santana. Algumas delas ainda continuam bem vivas nas nossas memórias, uma vez que fazem parte da herança cultural que nos foi sendo transmitida, ao longo dos tempos, pelos nossos pais e avós.

A iniciativa de criar o blogue tem como objetivo fazer uso das tecnologias de informação que atualmente temos ao nosso alcance, bem como fazer com que a gastronomia tradicional de Santana chegue ao conhecimento do maior número de pessoas.

Pensamos também que a divulgação do nosso trabalho, via Internet, fará com que os nossos conterrâneos, radicados por esse mundo fora, relembrem e experimentem algumas receitas que, certamente, fizeram parte das suas vivências.

A recolha destas receitas tornou-se de grande interesse para nós, porque nos fez perceber o quanto é importante preservar e divulgar as tradições da nossa gastronomia local, para promover o nosso concelho…, o que trará vantagens sociais e económicas a Santana.

Conjuntamente com a criação deste blogue, pretendemos compilar todas as receitas recolhidas e editar o nosso livro de receitas.

A todos os nossos formadores agradecemos todo o apoio e orientação que nos deram ao longo da realização deste trabalho.

quarta-feira, 13 de junho de 2012

Milho escaldado


INGREDIENTES:

-Milho seco q.b. 
-Cinza do lar q.b. 
-Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

   Peneira-se a cinza para ficar só o pó. Deita-se a água num tacho, junto com o milho e a cinza do lar peneirada e põe-se a cozer com pouco lume, mexendo de vez em quando, até que o milho fique arreguado. Tira-se o milho do lume, lava-se bem, em água corrente, até que saia toda a cinza. 
   Volta-se a colocar ao lume com água fresca até que o olho do milho saia do grão. Depois de cozido, tempera-se como os tremoços (alho picado, salsa picada e sal) ou põe-se de escabeche(alho picado,vinagre, pimenta, azeite e salsa picada).

Milho caseiro com torresmos



INGREDIENTES: 

-1kg de farinha de milho branco ou amarelo 
-2 l de água 
-1 pinha/molhinho de couve verde ou hortos(espigos) de couve 
-Sal q.b. 
-Torresmos caseiros q.b. 
-1 colher (de sopa) de banha de porco 

PREPARAÇÃO:



   Mede-se a água, deita-se no tacho e vai ao lume. Quando a água estiver morna, adiciona-se a farinha aos poucos e mexe-se de vez em quando para não criar grumos. 
   Junta-se a banha. Todos estes ingredientes vão cozendo em lume brando. Corta-se a couve bem miudinha e, quando o milho estiver a ferver, junta-se a couve e depois os torresmos. (Não deitar muito sal, porque os torresmos são salgados). 
   Deixa-se o milho cozer e enxugar a água. (Não esquecer de mexer, porque pega no fundo do tacho). Depois de cozido, verte-se em pratos individuais.

   Obs.: Há quem junte ao milho, depois da couve, feijão verde ou favas. Estas opções nunca são usadas concomitantemente.

Caldo de milho ou milho estraçoado


INGREDIENTES: 

-2 kg milho seco 
-Carne de porco salgada q.b. 
-5 batatas 
-1 cenoura 
-1batata doce 
-1 abóbora tenra 
-1 couve branca 

PREPARAÇÃO: 

   O milho é deitado de molho no dia anterior, depois tira-se da água e deixa-se secar.De seguida, vai a moer no moinho de pedra e fica aos bocados. Separa-se a farinha do milho numa peneira. Deita-se o milho juntamente com a água e vai a cozer durante uma hora, depois adiciona-se a carne de porco e a batata (semilha), a cenoura, a couve, a batata doce e o feijão verde ou seco e deixa-se cozer. 

   Obs.: Algumas pessoas mais idosas juntavam ao caldo inhame e usavam milho branco.

segunda-feira, 11 de junho de 2012

Massa de casa



INGREDIENTES:

-½ kg de farinha
-¼ l de água

PREPARAÇÃO:

   ”Apaga-se”(amassa-se) a farinha com a água, como se fosse para pão,depois estende-se a massa com um rolo ou uma garrafa.De seguida, com uma faca, corta-se às tiras. A massa só se pode fazer para uma vez. 
   Quando o prato a que se destina estiver quase cozido, deita-se a massa, durante cinco minutos, e tira-se do lume para que não fique muito cozida. 
   A massa, normalmente, é utilizada na sopa de couve, agrião, feijão seco ou no guisado com batata (semilha), cenoura, pimpinela e feijão verde. Em ambos os pratos, acrescenta-se a carne de porco.

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Batata-doce



INGREDIENTES:

-1 kg de batata-doce
-½ lde água
-1 chávena de sal grosso

PREPARAÇÃO:


   Lava-se bem as batatas e coloca-se numa panela, juntamente com a água e o sal. A água só deve cobrir metade da batata. Deixa-se cozer lentamente. Se tiver a salmoira da carne salgada, deita-seesta no lugar da água e, claro, não necessita de sal. 

   Depois de cozida, apaga-se o lume e deixa-se arrefecer durante 15 minutos, com a panela tapada.

Batata com carne de Cabra seca ao sol


INGREDIENTES:

-Carne de cabra seca q.b.
-3 cebola
-3 tomate
-3 folhas de louro
-Dentes de alho
-Pimentaq.b.
-Batatas q.b.

Preparação:

   Salga-se a carne cinco dias antes. Decorrido esse tempo, a carne é enfiada num pau de louro e vai ao sol durante vários dias, até ficar bem seca. Depois, coloca-se de molho algumas horas antes de cozinhar.
   Coloca-se a carne numa panela com água e adiciona-se a cebola, o alho, o louro e a pimenta. Quando estiver próximo de cozido, junta-se as batatas e deixa-se cozer aproximadamente uns 45 minutos.