Forçura do Porco

INGREDIENTES:

-3 cebolas grandes
-9 dentes de alho
-3 folhas de louro verde
-½ l vinho caseiro
-3 cervejas brancas
-Pimentão verde q.b.
-Pimenta q.b.

-Especiaria q.b.
-Azeite q.b.
-Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

   Pica-se o fígado e o esófago aos bocadinhos e coloca-se a ferver numa panela. Depois prepara-se o guisado com todos os ingredientes e adiciona-se o vinho, a cerveja e a água. Quando estiver a ferver, deita-se a carne e deixa-se cozer lentamente, mexendo sempre até ficar cozida.

   Obs.: Depois de cozida, pode servir-se com o pão caseiro, batata-doce, inhame ou batatas (semilhas).

Inhame

INGREDIENTES:

-Inhame q.b.
-Água q.b.
-Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

   Lava-se o inhame e raspa-se a casca. Coloca-se de pé, numa panela, junta-se o sal e a água. A panela fica mais de meia de água. Tapa-se com folhas de inhame e coloca-se duas sacas de lona molhadas por cima, para que fique bem tapado. Deixa-se cozer,à lenha,durante 4 a 5 horas. Quando estiver quase cozido, deixa-se cozer lentamente. De vez em quando, é necessário juntar mais água. 

    Depois de estar cozido e sem água, deixa-se o inhame dentro da panela como estava, para que descanse durante uma hora.

Açorda de Milho

INGREDIENTES:

-Azeite q.b.

-Segurelha q.b.

-2 l de água

-1 prato de milho

-4 ovos

-5 a 7 dentes de alho

-Pimenta picante q.b.                 

PREPARAÇÃO:

   Deita-se a água num tacho e vai ao lume. Junta-se o azeite na água fria, depois a segurelha, o alho, a pimenta e o sal. Deixa-se ferver. Deita-se 3 ovos inteiros e esmaga-se um para dar mais cor e mais paladar. 

 De seguida, deita-se o milho cortado aos bocadihos e deixa-seatuardurante quatro minutos.

Carne Vinha-d’ Alhos caseira

INGREDIENTES:

-3 kg de carne de porco

-1 l de vinho caseiro (parreira)

-5 folhas de louro verde

-Sal grosso q.b.

-Alho q.b.

-Segurelha q.b.

-Pimenta  q.b.

PREPARAÇÃO:

   Corta-se a carne fresca aos cubos e deita-se numa taça grande, junta-se o vinho,o louro, a segurelha, o alho, a pimenta e o sal. Mexe-se o molho para desfazer o sal, junta-se a carne e mexe-se tudo junto.Verte-se numa púcara ou numa taça tapada e deixa-se durante três dias.Para assar a carne, deita-se esta num tacho, leva-se ao lume juntamente com o molho da carne e deixa-se cozer, mexendo pouco a pouco.      

  Depois do molho evaporar, deixa-se a carne assar. Corta-se o pão caseiro às fatias e coloca-se por cima da carne durante 5 minutos, tapando, de seguida, o tacho.

Sopa de Trigo

INGREDIENTES:

-1 kg trigo
-250 g feijão
-1 kg batata
-2 cenouras
-3 abóboras tenras
-2 kg carne de porco

-1 couve branca
-Sal q.b

PREPARAÇÃO:

   Deixa-se de molho o trigo, o feijão e a carne salgada.

  Põe-se o tacho ao lume com água, batata, cenoura, abóbora e couve. Deixa-se cozer durante algum tempo.Quando estiver cozido, passa-se a varinha mágica. Se necessário, adiciona-se mais água quente. 

   Pica-se a carne e três batatas aos cubos, que se adiciona depois à sopa, juntamente com a carne, o feijão e o trigo. Deixa-se cozer em lume brando, mexendo sempre para não queimar.

   Obs.: A população mais idosa adicionava inhame e deixava cozer tudo ao mesmo tempo. Atualmente, faz-se a sopa com carne fresca e feijão maduro.

Açorda de Pão Caseiro

INGREDIENTES:  

                                 

-Azeite q.b.                                    

-Segurelha q.b.

-2 l de água                                              

-1 pão

-4 ovos

-5 a 7 dentes de alho

-Pimenta picante q.b

PREPARAÇÃO:

   Deita-se a água num tacho e vai ao lume. Junta-se o azeite na água fria, depois a segurelha, o alho, a pimenta e o sal. Deixa-se ferver.Junta-se 3 ovos inteiros e esmaga-se um para dar mais cor e mais paladar.         

  De seguida, deita-se o pão cortado aos bocadinhos e deixa-se atuar durante dois minutos.

Jantar de Dezembro 2011